ચોકલેટહંમેશા મીઠી સારવાર ન હતી: છેલ્લા કેટલાક સહસ્ત્રાબ્દીઓથી, તે કડવો ઉકાળો, એક મસાલેદાર બલિદાન પીણું અને ખાનદાનીનું પ્રતીક છે.તે ધાર્મિક ચર્ચાને વેગ આપે છે, યોદ્ધાઓ દ્વારા ખાવામાં આવે છે, અને ગુલામો અને બાળકો દ્વારા ઉછેરવામાં આવે છે.

તો આપણે અહીંથી આજ સુધી કેવી રીતે પહોંચ્યા?ચાલો વિશ્વભરમાં ચોકલેટના વપરાશના ઇતિહાસ પર ટૂંકમાં નજર કરીએ.

વૈભવી દૂધ હોટ ચોકલેટ.

મૂળ દંતકથાઓ

કોફીમાં કાલડી હોય છે.ચોકલેટમાં દેવતાઓ છે.મય પૌરાણિક કથાઓમાં, પ્લુમ્ડ સર્પન્ટે એક પર્વતમાં દેવતાઓએ તેને શોધી કાઢ્યા પછી માનવોને કોકો આપ્યો.દરમિયાન, એઝટેક પૌરાણિક કથાઓમાં, તે Quetzalcoatl હતો જેણે તેને પર્વતમાં શોધ્યા પછી માનવોને આપ્યો હતો.

જો કે, આ દંતકથાઓ પર વિવિધતા છે.બાર્સેલોનામાં મ્યુઝ્યુ ડે લા ઝોકોલાટા એક રાજકુમારીની વાર્તા રેકોર્ડ કરે છે જેના પતિએ તેણીની જમીન અને ખજાનાની રક્ષા કરવાનો આરોપ મૂક્યો હતો.જ્યારે તેના દુશ્મનો આવ્યા, ત્યારે તેઓએ તેણીને માર માર્યો, પરંતુ તેણીએ હજી પણ તેનો ખજાનો ક્યાં છુપાયેલો છે તે જાહેર કર્યું નહીં.ક્વેત્ઝાલ્કોઆટલે આ જોયું અને તેનું લોહી કોકોના ઝાડમાં ફેરવ્યું, અને તે, તેઓ કહે છે, તેથી જ ફળ કડવું છે, "સદ્ગુણ જેટલું મજબૂત" અને લોહી જેવું લાલ છે.

એક વાત ચોક્કસ છે: તેના મૂળને ધ્યાનમાં લીધા વિના, ચોકલેટનો ઇતિહાસ લોહી, મૃત્યુ અને ધર્મ સાથે જોડાયેલો છે.

ડફીની 72% હોન્ડુરાન ડાર્ક ચોકલેટ.

મેસોઅમેરિકામાં ધર્મ, વેપાર અને યુદ્ધ

સમગ્ર પ્રાચીન મેસોઅમેરિકામાં કોકોનો વેપાર અને વપરાશ થતો હતો, જેમાં સૌથી વધુ જાણીતી રીતે, કઠોળનો ઉપયોગ ચલણ તરીકે પણ થતો હતો.

પીણું - જે સામાન્ય રીતે જમીનમાંથી અને શેકેલા કોકો બીન્સ, મરચાં, વેનીલા, અન્ય મસાલા, કેટલીકવાર મકાઈ અને ખૂબ જ ભાગ્યે જ મધમાંથી બનાવવામાં આવતું હતું, તે ફ્રાઈડ થાય તે પહેલાં - કડવું અને પ્રેરણાદાયક હતું.રાત્રિના સમયે કોકોનો કપ ભૂલી જાઓ: આ યોદ્ધાઓ માટેનું પીણું હતું.અને મારો અર્થ એ છે કે તદ્દન શાબ્દિક: મોન્ટેઝુમા II, છેલ્લા એઝટેક સમ્રાટ, શાસન કર્યું કે ફક્ત યોદ્ધાઓ જ તેને પી શકે છે.(અગાઉના શાસકો હેઠળ, જો કે, એઝટેક પણ તેને લગ્નમાં પીતા હતા.)

ઓલમેક્સ, આ પ્રદેશની સૌથી પ્રાચીન સંસ્કૃતિઓમાંની એક છે, તેનો કોઈ લેખિત ઈતિહાસ નથી પરંતુ તેઓ પાછળ છોડી ગયેલા વાસણોમાં કોકોના નિશાન મળી આવ્યા છે.પાછળથી, સ્મિથસોનિયન મેગ અહેવાલ આપે છે કે મયોએ પીણાનો ઉપયોગ "પવિત્ર ખોરાક, પ્રતિષ્ઠાની નિશાની, સામાજિક કેન્દ્રસ્થાને અને સાંસ્કૃતિક ટચસ્ટોન" તરીકે કર્યો હતો.

કેરોલ ઑફ કોકો, દેવતાઓ અને લોહી વચ્ચેના મય સંબંધને શોધી કાઢે છેબિટર ચોકલેટ: વિશ્વની સૌથી આકર્ષક મીઠાઈની ડાર્ક બાજુની તપાસ, સમજાવે છે કે કેવી રીતે કોકોની શીંગો સાથે દેવતાઓનું ચિત્રણ કરવામાં આવ્યું હતું અને કોકોની લણણી પર તેમનું પોતાનું લોહી પણ છાંટવામાં આવ્યું હતું.

કોકો કઠોળ.

એ જ રીતે, ડૉ. સિમોન માર્ટિન મય કલાકૃતિઓનું વિશ્લેષણ કરે છેમેસોઅમેરિકામાં ચોકલેટઃ અ કલ્ચરલ હિસ્ટ્રી ઓફ કોકો (2006)મૃત્યુ, જીવન, ધર્મ અને ચોકલેટ સાથેના વેપાર વચ્ચેના સંબંધોને રેખાંકિત કરવા.

જ્યારે મકાઈ દેવને અંડરવર્લ્ડના દેવતાઓ દ્વારા પરાજિત કરવામાં આવ્યો, ત્યારે તે લખે છે, તેણે પોતાનું શરીર ત્યજી દીધું અને તેમાંથી અન્ય છોડની વચ્ચે કોકોનું ઝાડ ઉગ્યું.અંડરવર્લ્ડના દેવતાઓના નેતા, જેમણે પછી કોકો વૃક્ષનો કબજો લીધો હતો, તે વૃક્ષ અને વેપારીના પેક બંને સાથે દર્શાવવામાં આવ્યા છે.પાછળથી, કોકો વૃક્ષને અંડરવર્લ્ડના દેવથી બચાવી લેવામાં આવ્યું હતું અને મકાઈના દેવનો પુનર્જન્મ થયો હતો.

આપણે જીવન અને મૃત્યુને જે રીતે જોઈએ છીએ તે જ રીતે પ્રાચીન મય લોકો તેમને જોતા હતા તે જરૂરી નથી.જ્યારે આપણે અંડરવર્લ્ડને નરક સાથે સાંકળીએ છીએ, ત્યારે કેટલાક સંશોધકો માને છે કે પ્રાચીન મેસોઅમેરિકન સંસ્કૃતિઓ તેને વધુ તટસ્થ સ્થાન માનતી હતી.છતાં કોકો અને મૃત્યુ વચ્ચેનું જોડાણ નિર્વિવાદ છે.

મય અને એઝટેક બંને સમયમાં, બલિદાન પણ તેમના મૃત્યુમાં જતા પહેલા ચોકલેટ આપવામાં આવતા હતા (કેરોલ ઑફ, ક્લો ડૌટ્રે-રૌસેલ).હકીકતમાં, બી વિલ્સન અનુસાર, "એઝટેક ધાર્મિક વિધિમાં, કોકો એ બલિદાનમાં ફાટી ગયેલા હૃદય માટે એક રૂપક હતું - પોડની અંદરના બીજ માનવ શરીરમાંથી વહેતા લોહી જેવા હોવાનું માનવામાં આવતું હતું.બિંદુને રેખાંકિત કરવા માટે ચોકલેટ પીણાંને ક્યારેક લોહીથી લાલ રંગમાં રંગવામાં આવતા હતા."

એ જ રીતે, અમાન્દા ફિગલ સ્મિથસોનિયન મેગેઝિનમાં લખે છે કે, મય અને એઝટેક માટે, કોકો બાળજન્મ સાથે જોડાયેલું હતું - એક ક્ષણ રક્ત, મૃત્યુ અને પ્રજનન સાથે અસ્પષ્ટ રીતે જોડાયેલી હતી.

કોકોના વપરાશના પ્રારંભિક ઇતિહાસમાં ચોકલેટને ચા-બ્રેક ટ્રીટ અથવા દોષિત આનંદ તરીકે જોવામાં આવતી નથી.મેસોઅમેરિકન સંસ્કૃતિઓ માટે આ પીણું વિકસતી, વેપાર કરતી અને તેનું સેવન કરતી, તે મહાન ધાર્મિક અને સાંસ્કૃતિક મહત્વ ધરાવતું ઉત્પાદન હતું.

કોકો બીન્સ અને ચોકલેટ બાર.

ચોકલેટ શૈલીઓ સાથે યુરોપના પ્રયોગો

જ્યારે કેકોઓ યુરોપમાં આવ્યા, તેમ છતાં, વસ્તુઓ બદલાઈ ગઈ.તે હજુ પણ એક લક્ઝરી પ્રોડક્ટ હતી, અને તે પ્રસંગોપાત ધાર્મિક ચર્ચાને વેગ આપતી હતી, પરંતુ તેણે જીવન અને મૃત્યુ સાથેનો તેનો મોટાભાગનો સંબંધ ગુમાવ્યો હતો.

સ્ટીફન ટી બેકેટ લખે છેચોકલેટનું વિજ્ઞાનકે, જો કે કોલંબસ "જિજ્ઞાસા તરીકે" કેટલાક કોકો બીન્સને યુરોપમાં પાછું લાવ્યા હતા, તે 1520ના દાયકા સુધી હર્નાન કોર્ટેસે સ્પેનમાં પીણું રજૂ કર્યું ન હતું.

અને તે 1600 ના દાયકા સુધી બાકીના યુરોપમાં ફેલાયું ન હતું - ઘણીવાર વિદેશી શાસકો સાથે સ્પેનિશ રાજકુમારીઓના લગ્ન દ્વારા.મ્યુઝ્યુ ડે લા ઝોકોલાટા અનુસાર, એક ફ્રેન્ચ રાણીએ ખાસ કરીને ચોકલેટની તૈયારીમાં પ્રશિક્ષિત દાસી રાખી હતી.વિયેના હોટ ચોકલેટ અને ચોકલેટ કેક માટે પ્રખ્યાત બન્યું હતું, જ્યારે કેટલાક સ્થળોએ તેને બરફના ટુકડા અને બરફ સાથે પીરસવામાં આવ્યું હતું.

આ સમયગાળા દરમિયાન યુરોપીયન શૈલીઓ લગભગ બે પરંપરાઓમાં વિભાજિત કરી શકાય છે: સ્પેનિશ અથવા ઇટાલિયન શૈલી જ્યાં હોટ ચોકલેટ જાડી અને ચાસણી (ચુરો સાથે જાડી ચોકલેટ) અથવા ફ્રેન્ચ શૈલી જ્યાં તે પાતળી હતી (તમારા પ્રમાણભૂત પાવડરવાળી હોટ ચોકલેટ વિશે વિચારો).

1600 ના દાયકાના અંતમાં અથવા 1700 ના દાયકાના પ્રારંભમાં, દૂધના મિશ્રણમાં દૂધ ઉમેરવામાં આવ્યું હતું, જે હજી પણ પ્રવાહી સ્વરૂપમાં હતું (સ્ત્રોતો ચર્ચા કરે છે કે તે નિકોલસ સેન્ડર્સ અથવા હેન્સ સ્લોએન દ્વારા કરવામાં આવ્યું હતું, પરંતુ તે જે પણ હતું, એવું લાગે છે કે ઇંગ્લેન્ડના રાજા જ્યોર્જ II એ માન્ય કર્યું હતું).

આખરે, ચોકલેટ કોફી અને ચામાં સમર્પિત પીવાના સંસ્થાઓ સાથે જોડાઈ: પ્રથમ ચોકલેટ હાઉસ, ધ કોકો ટ્રી, 1654માં ઈંગ્લેન્ડમાં ખુલ્યું.

બદાલોના, સ્પેનમાં ચુરો સાથે પરંપરાગત ચોકલેટ.

ધાર્મિક અને સામાજિક વિવાદો

તેમ છતાં, યુરોપના ઉચ્ચ વર્ગમાં ચોકલેટની લોકપ્રિયતા હોવા છતાં, પીણાંએ હજુ પણ ચર્ચાને વેગ આપ્યો.

મ્યુઝ્યુ ડે લા Xocolata અનુસાર, સ્પેનિશ કોન્વેન્ટ્સ અચોક્કસ હતા કે શું તે ખોરાક છે - અને તેથી ઉપવાસ દરમિયાન તેનું સેવન કરી શકાય કે કેમ.(બેકેટ કહે છે કે એક પોપે ચુકાદો આપ્યો હતો કે તે ખૂબ કડવું હોવાથી તેનું સેવન કરવું યોગ્ય છે.)

શરૂઆતમાં, વિલિયમ ગેરવેસ ક્લેરેન્સ-સ્મિથ લખે છેકોકો અને ચોકલેટ, 1765-1914, પ્રોટેસ્ટન્ટોએ "દારૂના વિકલ્પ તરીકે ચોકલેટના વપરાશને પ્રોત્સાહિત કર્યા".તેમ છતાં 1700 ના દાયકાના અંતમાં બેરોક યુગનો અંત આવ્યો, પ્રતિક્રિયા શરૂ થઈ.આ પીણું "કેથોલિક અને નિરંકુશ શાસનના નિષ્ક્રિય પાદરીઓ અને ખાનદાની" સાથે સંકળાયેલું હતું.

આ સમયગાળા દરમિયાન, સમગ્ર યુરોપમાં નાગરિક અશાંતિ અને ઉથલપાથલ હતી, ફ્રેન્ચ ક્રાંતિથી લઈને ખેડૂતોના યુદ્ધ સુધી.અંગ્રેજી ગૃહ યુદ્ધો, જેમાં કૅથલિકો અને રાજાશાહીવાદીઓ પ્રોટેસ્ટન્ટો અને સંસદસભ્યો સામે લડતા જોયા હતા, તે થોડા સમય પહેલા જ સમાપ્ત થઈ ગયા હતા.ચોકલેટ અને કોફી, અથવા ચોકલેટ અને ચા કેવી રીતે માનવામાં આવે છે તે વચ્ચેના તફાવતો આ સામાજિક તણાવને રજૂ કરે છે.

લક્ઝરી ચોકલેટ કેક.

પ્રારંભિક આધુનિક અમેરિકા અને એશિયા

દરમિયાન, લેટિન અમેરિકામાં, ચોકલેટનો વપરાશ રોજિંદા જીવનનો મુખ્ય ભાગ રહ્યો.ક્લેરેન્સ-સ્મિથ લખે છે કે કેવી રીતે મોટાભાગના પ્રદેશના લોકો નિયમિતપણે ચોકલેટનું સેવન કરે છે.યુરોપમાં વિપરીત, તે સમજાવે છે, તે સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાતું હતું, ખાસ કરીને ગરીબ સમુદાયોમાં.

ચોકલેટ દિવસમાં ચાર વખત પીવામાં આવતી હતી.મેક્સિકોમાં,છછુંદર poblanoમરઘાં ચોકલેટ અને મરચાંમાં રાંધવામાં આવે છે.ગ્વાટેમાલામાં, તે નાસ્તાનો એક ભાગ હતો.વેનેઝુએલા દર વર્ષે તેના કોકોના પાકનો અંદાજિત એક ચતુર્થાંશ પીવે છે.લિમા પાસે ચોકલેટ ઉત્પાદકોનું એક મહાજન હતું.ઘણા મધ્ય અમેરિકનોએ ચલણ તરીકે કોકોનો ઉપયોગ કરવાનું ચાલુ રાખ્યું.

જો કે, કોફી અને ચાના વેપારથી વિપરીત, ચોકલેટે એશિયામાં પ્રવેશ કરવા માટે સંઘર્ષ કર્યો.ફિલિપાઇન્સમાં લોકપ્રિય હોવા છતાં, ક્લેરેન્સ-સ્મિથ લખે છે કે અન્યત્ર તે પીનારાઓને કન્વર્ટ કરવામાં નિષ્ફળ ગયા.મધ્ય અને પૂર્વ એશિયા, ઉત્તર આફ્રિકા અને તે સમયે પર્શિયામાં ચાની તરફેણ કરવામાં આવી હતી.દક્ષિણ અને દક્ષિણપૂર્વ એશિયા સહિત મુસ્લિમ દેશોમાં કોફીને પ્રાધાન્ય આપવામાં આવ્યું હતું.

એક સ્ત્રી તૈયારી કરે છેછછુંદર poblano.

યુરોપમાં, ઓગણીસમી સદીના આગમન સાથે, ચોકલેટે આખરે તેની ચુનંદા પ્રતિષ્ઠા ગુમાવવાનું શરૂ કર્યું.

યાંત્રિક ચોકલેટ વર્કશોપ 1777 થી અસ્તિત્વમાં છે, જ્યારે એક બાર્સેલોનામાં ખોલવામાં આવી હતી.તેમ છતાં જ્યારે ચોકલેટ હવે મોટા પાયે ઉત્પાદિત થઈ રહી હતી, ત્યારે તેણે લીધેલું શ્રમ-સઘન કાર્ય અને સમગ્ર યુરોપમાં ઊંચા કરવેરા હજુ પણ તેને એક વૈભવી પ્રોડક્ટ બનાવી રાખે છે.

જો કે, કોકો પ્રેસ સાથે આ બધું બદલાઈ ગયું, જેણે મોટા પાયે પ્રોસેસિંગનો માર્ગ ખોલ્યો.1819 માં, સ્વિટ્ઝર્લેન્ડે ચોકલેટના મોટા કારખાનાઓ બનાવવાનું શરૂ કર્યું અને પછી 1828 માં, નેધરલેન્ડ્સમાં કોએનરાડ જોહાન્સ વેન હાઉટેન દ્વારા કોકો પાવડરની શોધ કરવામાં આવી.આનાથી ઈંગ્લેન્ડમાં જેએસ ફ્રાય એન્ડ સન્સને 1847માં પ્રથમ આધુનિક ખાદ્ય ચોકલેટ બાર બનાવવાની મંજૂરી મળી - જે તેઓએ સ્ટીમ એન્જિન ટેકનોલોજીનો ઉપયોગ કરીને બનાવી હતી.

ડાર્ક ચોકલેટના ચોરસ.

ત્યાર બાદ તરત જ, બેકેટ લખે છે કે હેનરી નેસ્લે અને ડેનિયલ પીટરે મિલ્ક ચોકલેટ બનાવવા માટે કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક ફોર્મ્યુલા ઉમેર્યું હતું જે આજે સમગ્ર વિશ્વમાં લોકપ્રિય છે.

આ સમયે, ચોકલેટ હજુ પણ તીક્ષ્ણ હતી.જો કે, 1880 માં, રોડોલ્ફ લિન્ડટે શંખની શોધ કરી, જે સરળ અને ઓછી કડક ચોકલેટ બનાવવા માટેનું એક સાધન છે.શંખ વાગવું એ આજ સુધી ચોકલેટના ઉત્પાદનમાં મુખ્ય તબક્કો છે.

માર્સ અને હર્શે જેવી કંપનીઓ ટૂંક સમયમાં અનુસરી, અને કોમોડિટી-ગ્રેડ ચોકલેટની દુનિયા આવી.

ચોકલેટ અને નટ બ્રાઉનીઝ.

સામ્રાજ્યવાદ અને ગુલામી

તેમ છતાં વધુ વપરાશના સ્તરે વધુ ઉત્પાદનની આવશ્યકતા હતી, અને યુરોપે તેના સામ્રાજ્યોને તેના ચોકલેટ-તૃષ્ણા નાગરિકોને ખવડાવવા માટે વારંવાર ખેંચ્યા હતા.આ સમયગાળાની ઘણી ચીજવસ્તુઓની જેમ, ગુલામી પુરવઠા શૃંખલામાં આંતરિક હતી.

અને સમય જતાં, પેરિસ અને લંડન અને મેડ્રિડમાં વપરાતી ચોકલેટ લેટિન અમેરિકન અને કેરેબિયન નહીં, પરંતુ આફ્રિકન બની ગઈ.આફ્રિકા ભૌગોલિક અનુસાર, મધ્ય આફ્રિકાના દરિયાકાંઠે આવેલા ટાપુ રાષ્ટ્ર, સાઓ ટોમે અને પ્રિન્સિપે દ્વારા કોકો ખંડમાં આવ્યો હતો.1822 માં, જ્યારે સાઓ ટોમે અને પ્રિન્સિપે પોર્ટુગીઝ સામ્રાજ્યની વસાહત હતી, ત્યારે બ્રાઝિલના જોઆઓ બાપ્ટિસ્ટા સિલ્વાએ પાકની રજૂઆત કરી હતી.1850 દરમિયાન, ઉત્પાદનમાં વધારો થયો - આ બધું ગુલામ મજૂરીના પરિણામે.

1908 સુધીમાં, સાઓ ટોમે અને પ્રિન્સિપે વિશ્વના સૌથી મોટા કોકો ઉત્પાદક હતા.જોકે, આ ટુંકા સમય માટેનું ટાઈટલ બનવાનું હતું.બ્રિટિશ સામાન્ય જનતાએ સાઓ ટોમે અને પ્રિન્સિપેમાં કોકો ખેતરોમાં ગુલામ મજૂરીના અહેવાલો સાંભળ્યા અને કેડબરીને અન્યત્ર જોવાની ફરજ પડી હતી - આ કિસ્સામાં, ઘાના.

માંચોકલેટ નેશન્સ: પશ્ચિમ આફ્રિકામાં ચોકલેટ માટે જીવવું અને મરવું, ઓર્લા રાયન લખે છે, “1895માં, વિશ્વની કુલ નિકાસ 77,000 મેટ્રિક ટન હતી, જેમાં મોટાભાગનો કોકો દક્ષિણ અમેરિકા અને કેરેબિયનમાંથી આવતો હતો.1925 સુધીમાં, નિકાસ 500,000 ટનથી વધુ થઈ ગઈ હતી અને ગોલ્ડ કોસ્ટ કોકોનો અગ્રણી નિકાસકાર બની ગયો હતો."આજે, વેસ્ટ કોસ્ટ કોકોનો સૌથી મોટો ઉત્પાદક છે, જે વિશ્વની 70-80% ચોકલેટ માટે જવાબદાર છે.

ક્લેરેન્સ-સ્મિથ અમને કહે છે કે "કોકો મુખ્યત્વે 1765 માં એસ્ટેટ પર ગુલામો દ્વારા ઉગાડવામાં આવતો હતો", "જબરદસ્તી મજૂરી સાથે ... 1914 સુધીમાં વિલીન થઈ ગયું હતું".ઘણા લોકો તે નિવેદનના છેલ્લા ભાગ સાથે અસંમત હશે, બાળ મજૂરી, માનવ તસ્કરી અને દેવાના બંધન અંગેના સતત અહેવાલો તરફ નિર્દેશ કરે છે.વધુમાં, પશ્ચિમ આફ્રિકામાં કોકો-ઉત્પાદક સમુદાયોમાં હજુ પણ મોટી ગરીબી છે (જેમાંના ઘણા, રાયનના જણાવ્યા મુજબ, નાના-ધારકો છે).

કોકો બીન્સથી ભરેલી બેગ.

ફાઇન ચોકલેટ અને કાકાનો ઉદભવ

કોમોડિટી-ગ્રેડ ચોકલેટ આજના વૈશ્વિક બજાર પર પ્રભુત્વ ધરાવે છે, તેમ છતાં સુંદર ચોકલેટ અને કોકો ઉભરાવા લાગ્યા છે.સમર્પિત માર્કેટ સેગમેન્ટ ઉચ્ચ ગુણવત્તાની ચોકલેટ માટે પ્રીમિયમ કિંમતો ચૂકવવા તૈયાર છે જે સિદ્ધાંતમાં, વધુ નૈતિક રીતે ઉત્પાદિત છે.આ ગ્રાહકો ઉત્પત્તિ, વિવિધતા અને પ્રક્રિયા પદ્ધતિઓમાં તફાવતનો સ્વાદ ચાખવાની અપેક્ષા રાખે છે.તેઓ "બીન ટુ બાર" જેવા શબ્દસમૂહોની કાળજી લે છે.

2015 માં સ્થપાયેલ ફાઇન કોકો અને ચોકલેટ સંસ્થા, ચોકલેટ અને કોકોના ધોરણો બનાવવા માટે વિશિષ્ટ કોફી ઉદ્યોગમાંથી પ્રેરણા લઈ રહી છે.ટેસ્ટિંગ શીટ્સ અને પ્રમાણપત્રોથી માંડીને ફાઇન કોકો શું છે તે અંગેની ચર્ચા સુધી, ઉદ્યોગ વધુ નિયંત્રિત ઉદ્યોગ તરફ પગલાં લઈ રહ્યો છે જે ટકાઉ ગુણવત્તાને પ્રાથમિકતા આપે છે.

ચોકલેટના વપરાશમાં છેલ્લાં કેટલાંક સહસ્ત્રાબ્દીઓથી ઘણો વિકાસ થયો છે - અને ભવિષ્યમાં તેમાં કોઈ શંકા નથી.