તમારા ક્યાં છે તે જાણવા માંગો છોચોકલેટમાંથી આવે છે?તમારે ગરમ, ભેજવાળી આબોહવામાં મુસાફરી કરવી પડશે જ્યાં વરસાદ વારંવાર પડે છે અને ઉનાળા દરમિયાન તમારા કપડાં તમારી પીઠ પર ચોંટી જાય છે.નાના ખેતરોમાં, તમને કોકો શીંગો નામના મોટા, રંગબેરંગી ફળોથી ભરેલા વૃક્ષો જોવા મળશે - જો કે તે તમને સુપરમાર્કેટમાં જે કંઈપણ મળશે તેવું લાગશે નહીં.

શીંગોની અંદર બીજ ઉગાડીએ છીએ જેને આપણે આથો, શેકી, પીસ, શંખ, ગુસ્સો અને મોલ્ડ બનાવીએ છીએ જેથી આપણી પ્રિય ચોકલેટ બાર બનાવવામાં આવે.

તો, ચાલો આ અદ્ભુત ફળ અને તેની અંદર શું છે તેના પર વિગતવાર નજર કરીએ.

તાજી લણણી કરેલ કોકો શીંગો;આ ટૂંક સમયમાં બીજ એકત્રિત કરવા માટે અડધા તૈયાર કરવામાં આવશે.

કાકો પોડનું વિસર્જન કરવું

કોકોના ઝાડની ડાળીઓ પર "ફ્લોરલ પિલો" માંથી કોકો શીંગો ફૂટે છે (થિયોબ્રોમા કોકો, અથવા "દેવતાઓનો ખોરાક," ચોક્કસ હોવા માટે).પેડ્રો વારસ વાલ્ડેઝ, ગ્વાયાક્વિલ, એક્વાડોરના કોકો ઉત્પાદક, મને કહે છે કે શીંગોનો દેખાવ - જે તરીકે ઓળખાય છેમઝોર્કાસ્પેનિશમાં - વિવિધતા, આનુવંશિકતા, પ્રદેશ અને વધુના આધારે મોટા પ્રમાણમાં બદલાશે.

પરંતુ જ્યારે તમે તેને ખોલો ત્યારે તે બધાની સમાન રચના હોય છે.

એડ્યુઆર્ડો સાલાઝાર, જેઓ અલ સાલ્વાડોરમાં ફિન્કા જોયા વર્ડે પર કોકોનું ઉત્પાદન કરે છે, મને કહે છે કે "કોકોની શીંગો એક્ઝોકાર્પ, મેસોકાર્પ, એન્ડોકાર્પ, ફ્યુનિકલ, બીજ અને પલ્પથી બનેલી છે."

કોકો પોડની શરીરરચના.

એક્સોકાર્પ

કોકો એક્ઝોકાર્પ એ પોડનું જાડું શેલ છે.બાહ્ય સ્તર તરીકે, તે એક કંઠવાળી સપાટી ધરાવે છે જે સમગ્ર ફળનું રક્ષણ કરે છે.

કોફીથી વિપરીત, જે સામાન્ય રીતે કાચી અને લાલ હોય ત્યારે લીલી હોય છે - અથવા ક્યારેક નારંગી, પીળો અથવા ગુલાબી, વિવિધતાના આધારે - જ્યારે પાકે છે, ત્યારે કોકો એક્ઝોકાર્પ રંગોના મેઘધનુષ્યમાં આવે છે.અલ સાલ્વાડોરના ફિન્કા વિલા એસ્પાના ખાતે કોફી અને કોકો ઉત્પાદક આલ્ફ્રેડો મેના મને કહે છે, "તમે અનુક્રમે લીલો, લાલ, પીળો, જાંબલી, ગુલાબી અને તેના તમામ ટોન શોધી શકો છો."

એક્ઝોકાર્પનો રંગ બે બાબતો પર આધાર રાખે છે: પોડનો કુદરતી રંગ અને તેના પાકવાનું સ્તર.પેડ્રો મને કહે છે કે શીંગને વધવા અને પાકવામાં ચારથી પાંચ મહિના લાગે છે."તેનો રંગ અમને કહે છે કે તે તૈયાર છે," તે સમજાવે છે.“અહીં, એક્વાડોરમાં, પોડનો રંગ પણ ઘણા શેડ્સ સાથે બદલાય છે, પરંતુ ત્યાં બે મૂળભૂત રંગો છે, લીલો અને લાલ.લીલો રંગ (જ્યારે તે પરિપક્વ થાય છે ત્યારે પીળો) નાસિઓનલ કોકો માટે વિશિષ્ટ છે, જ્યારે લાલ અથવા જાંબુડિયા (પરિપક્વ હોય ત્યારે નારંગી) રંગો ક્રિઓલો અને ટ્રિનિટેરિયો (CCN51) માં હાજર છે."

ફિન્કા જોયા વર્ડે, અલ સાલ્વાડોરમાં એક ઝાડ પર લીલો, પાકો ન પાકેલો કોકો પોડ ઉગે છે.

Nacional cacao, Criollo, Trinitario CCN51: આ બધી વિવિધ જાતોનો સંદર્ભ આપે છે.અને આમાંના ઘણા છે.

દા.ત.કુંડેમોર[કડવો તરબૂચ] અથવાએન્ગોલેટા[વધુ ગોળાકાર] સ્વરૂપો.જ્યારે સફેદ બીજ અને સફેદ પલ્પ સાથે પરિપક્વતા સ્તર શ્રેષ્ઠ હોય ત્યારે તે લીલા રંગથી તીવ્ર લાલ રંગમાં બદલાય છે.

“બીજું ઉદાહરણ, ઓક્યુમારે, 89% શુદ્ધતા સાથે 'ટ્રિનિટેરિયો' પ્રકાર જેવું જ આધુનિક ક્રિઓલો છે.તે સાલ્વાડોરન ક્રિઓલો જેવી જ વિસ્તરેલ પોડ ધરાવે છે, જ્યારે પરિપક્વતા સ્તર શ્રેષ્ઠ હોય ત્યારે શેતૂરથી નારંગી રંગમાં ફેરફાર થાય છે.જો કે, કોકો બીન્સ સફેદ કોર સાથે જાંબલી હોય છે… તે બધું કોકોના પરિવર્તન પર આધાર રાખે છે, જે પ્રદેશ, આબોહવા, જમીનની સ્થિતિ વગેરે પર આધાર રાખે છે.”

આ કારણોસર, તે નિર્ણાયક છે કે ઉત્પાદક તેમના પાકને જાણે છે.આ જ્ઞાન વિના, તેઓ શીંગો ક્યારે પાકે છે તે કહી શકશે નહીં - ચોકલેટની ગુણવત્તા માટે ચાવીરૂપ વસ્તુ છે.

ફિન્કા જોયા વર્ડે, અલ સાલ્વાડોરમાં પરિપક્વતાના સંપૂર્ણ સ્તરની નજીક કોકો શીંગો.

મેસોકાર્પ

આ જાડું, સખત પડ એક્સોકાર્પની નીચે બેસે છે.તે સામાન્ય રીતે ઓછામાં ઓછું થોડું વુડી હોય છે.

એન્ડોકાર્પ

એન્ડોકાર્પ મેસોકાર્પને અનુસરે છે અને કોકો બીન્સ અને પલ્પની આસપાસના "શેલ" નું અંતિમ સ્તર છે.જેમ જેમ આપણે કોકો પોડની અંદર આગળ વધીએ છીએ, તે સહેજ ભેજવાળી અને નરમ બને છે.જો કે, તે હજુ પણ પોડમાં માળખું અને કઠોરતા ઉમેરે છે.

છોડના સ્વાસ્થ્ય માટે નિર્ણાયક હોવા છતાં, એડ્યુઆર્ડો મને કહે છે કે "કોકો પોડના સ્તરો (એક્સોકાર્પ, મેસોકાર્પ અને એન્ડોકાર્પ) સ્વાદને કોઈપણ રીતે અસર કરતા નથી."

કોકો પલ્પ

ઈડ્સ સફેદ, ચીકણા પલ્પ અથવા મ્યુસિલેજમાં આવરી લેવામાં આવે છે જે માત્ર આથો દરમિયાન દૂર કરવામાં આવે છે.કોફીની જેમ, પલ્પમાં મોટી સંખ્યામાં શર્કરા હોય છે.કોફીથી વિપરીત, જો કે, તે તેના પોતાના પર પણ ખાઈ શકાય છે.

પેડ્રો મને કહે છે, “કેટલાક લોકો [તેની સાથે] જ્યુસ, દારૂ, પીણાં, આઈસ્ક્રીમ અને જામ બનાવે છે.તે એક અનન્ય, ખાટો સ્વાદ ધરાવે છે અને કેટલાક લોકો કહે છે કે તેમાં કામોત્તેજક ગુણધર્મો છે."

સાઓ પાઉલોના ચોકલેટ નિષ્ણાત નિકોલસ યામાડા ઉમેરે છે કે તે જેકફ્રૂટ જેવું જ છે પરંતુ ઓછું તીવ્ર છે."હળવી એસિડિટી, ખૂબ જ મીઠી, 'ટુટી ફ્રુટી ગમ' જેવી," તે સમજાવે છે.

કોકો પોડ અડધા ભાગમાં કાપવામાં આવે છે, પલ્પથી ઢંકાયેલ બીજ દેખાય છે.

રાચીસ/ફ્યુનિકલ અને પ્લેસેન્ટા

તે માત્ર બીજ જ નથી જે પલ્પની અંદર રહે છે.તમે તેમની વચ્ચે ફ્યુનિકલ પણ જોશો.આ એક પાતળી, થ્રેડ જેવી દાંડી છે જે બીજને પ્લેસેન્ટા સાથે જોડે છે.ફ્યુનિકલ અને પ્લેસેન્ટા, પલ્પની જેમ, આથો દરમિયાન તૂટી જાય છે.

પ્રક્રિયા દરમિયાન કોકો પોડ અડધા ભાગમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે, જે પલ્પ, કઠોળ અને ફ્યુનિકલને જાહેર કરે છે.

આ બીજકોકો પોડ

અને અંતે, અમે સૌથી મહત્વપૂર્ણ ભાગ સુધી પહોંચીએ છીએ - અમારા માટે!- કોકો પોડના: બીજ.આ તે છે જે આખરે અમારા ચોકલેટ બાર અને પીણાંમાં ફેરવાય છે.

આલ્ફ્રેડો સમજાવે છે, "આંતરિક રીતે, તમે કોકો બીન્સ શોધી શકો છો, જે પલ્પમાં ઢંકાયેલી હોય છે, તે પંક્તિઓમાં ગોઠવવામાં આવે છે જે પ્લેસેન્ટા અથવા રેચીસની આસપાસ એવી રીતે જાય છે કે તે મકાઈના કોબ જેવું લાગે છે."

Eh Chocolatier જણાવે છે કે બીજ સપાટ બદામ જેવા આકારના હોય છે, અને તમને સામાન્ય રીતે તેમાંથી 30 થી 50 એક પોડમાં જોવા મળે છે.

પાકેલા ટ્રિનિટેરિયો કોકો શીંગો;બીજ સફેદ પલ્પમાં આવરી લેવામાં આવે છે.

શું આપણે આખા કાકો પોડનો ઉપયોગ કરી શકીએ?

તેથી, જો કોકોના બીજ એ ફળનો એકમાત્ર ભાગ છે જે આપણી ચોકલેટમાં સમાપ્ત થાય છે, તો શું તેનો અર્થ એ છે કે બાકીનો કચરો જાય છે?

જરુરી નથી.

અમે પહેલેથી જ ઉલ્લેખ કર્યો છે કે પલ્પ તેના પોતાના પર ખાઈ શકાય છે.વધુમાં, એડ્યુઆર્ડો મને કહે છે, "લેટિન અમેરિકન દેશોમાં, કોકો [બાય-પ્રોડક્ટ]નો ઉપયોગ પશુધનને ખવડાવવા માટે થઈ શકે છે."

આલ્ફ્રેડો ઉમેરે છે કે “કોકો શીંગોનો ઉપયોગ વૈવિધ્યસભર છે.થાઈલેન્ડમાં કોકો ઈવેન્ટમાં, તેઓએ 70 થી વધુ વિવિધ [કોકો] સર્વિંગ સાથે રાત્રિભોજન પીરસ્યું જે સૂપ, ચોખા, માંસ, મીઠાઈઓ, પીણાં અને અન્યથી અલગ હતું."

અને પેડ્રો સમજાવે છે કે, જ્યારે બાય-પ્રોડક્ટ્સનો વપરાશ થતો નથી, ત્યારે પણ તેનો ફરીથી ઉપયોગ કરી શકાય છે.“પોડના શેલ, એકવાર તે સામાન્ય રીતે કાપવામાં આવે છે, તે વાવેતરમાં છોડી દેવામાં આવે છે કારણ કે ફોર્સીપોમીયા ફ્લાય (કોકોના ફૂલના પરાગનયનમાં મદદ કરે છે તે સિદ્ધાંત) ત્યાં તેના ઇંડા મૂકે છે.તે પછી [શેલ] જમીનમાં ફરી એક વખત સમાવિષ્ટ થઈ જાય છે, "તે કહે છે."અન્ય ખેડૂતો શેલો સાથે ખાતર બનાવે છે કારણ કે તે પોટેશિયમથી સમૃદ્ધ છે અને જમીનમાં કાર્બનિક પદાર્થોને સુધારવામાં મદદ કરે છે."

અલ સાલ્વાડોરના ફિન્કા જોયા વર્ડે પર કોકોના ઝાડ પર કોકો શીંગો ઉગે છે.

જ્યારે અમે અંદરની ઠંડી, શ્યામ મીઠાઈ જોવા માટે બારીક ચોકલેટની પટ્ટી ખોલીએ છીએ, ત્યારે તે કોકો પોડ ખોલતા ઉત્પાદક માટે ખૂબ જ અલગ અનુભવ છે.તેમ છતાં તે સ્પષ્ટ છે કે આ ખોરાક દરેક તબક્કે અદ્ભુત છે: નાજુક કોકોના ફૂલોમાં ઉગતા રંગબેરંગી શીંગોથી લઈને અંતિમ ઉત્પાદન સુધી કે જેને આપણે ખૂબ પ્રશંસા સાથે ખાઈએ છીએ.