ચોકલેટ પેસ્ટ્રીમાં એક સામાન્ય ઘટક છે, અને તેને ગ્રેડ અને સ્વાદ અનુસાર વિવિધ પ્રકારોમાં વહેંચી શકાય છે.પેસ્ટ્રીમાં શિખાઉ તરીકે, ચોકલેટ ડેઝર્ટ બનાવતી વખતે, હું વારંવાર રેસીપી પર "ટેમ્પર ચોકલેટ" ચિહ્નિત જોઉં છું.ટેમ્પર્ડ ચોકલેટ બરાબર શું છે?તે સામાન્ય સુપરમાર્કેટમાં વેચાતી ચોકલેટથી કેવી રીતે અલગ છે?શું તમારે તેને સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે "ટેમ્પર્ડ ચોકલેટ" નો ઉપયોગ કરવો પડશે?
જવાબ છે: હા!જો તમે ઇચ્છો છો કે તમારું ફિનિશ્ડ ઉત્પાદન ગિફ્ટ આપવા, મહેમાનોનું મનોરંજન કરવા અથવા ફોટા અપલોડ કરવા માટે સંપૂર્ણ લાગે અને તેનો સ્વાદ લે, તો તે ચોક્કસપણે ટેમ્પર્ડ ચોકલેટ હશે.સંબંધિત: ચોકલેટ અથવા ઇન્સ્ટન્ટ સુગર ચિપ્સ સાથે સુશોભિત ફૂલો કેવી રીતે બનાવવું (ગ્રાફિક ટ્યુટોરીયલ)
ટેમ્પર્ડ ચોકલેટ વિ. અનટેમ્પર્ડ ચોકલેટ
કેવી રીતે વિભાજન કરવું?તેને સરળ રીતે કહીએ તો, ટેમ્પર્ડ ચોકલેટ એ એક ચોકલેટ છે જેને ઘરે ખરીદ્યા પછી તેનો ઉપયોગ કરી શકાય તે પહેલાં તેને ઓગાળીને "ટેમ્પર્ડ" કરવી આવશ્યક છે;બીજી બાજુ, નોન-ટેમ્પર્ડ ચોકલેટ એ એક એવી ચોકલેટ છે જેનો ઉપયોગ ટેમ્પરિંગ વિના કરી શકાય છે.
બંને વચ્ચેનો તફાવત ચોકલેટના ઘટકો અને બંધારણમાં રહેલો છે.સામાન્ય ચોકલેટમાં ઘણા મુખ્ય ઘટકો હોય છે: કોકો માસ (કોકો પેસ્ટ), કોકો બટર (કોકો બટર) અને ડેરી ઉત્પાદનો અને ખાંડ જેવા ઉમેરણો.
નોન-ટેમ્પર્ડ ચોકલેટ ચોકલેટના ઘટકોમાં "કોકો બટર" કાઢશે અને તેને વનસ્પતિ તેલ (પામ તેલ, નાળિયેર તેલ) સાથે બદલશે અને ગલનબિંદુ વધશે.જો કે ચોકલેટ સહેલાઈથી ઓગળતી અને વિકૃત થતી નથી, તે તેનો સરળ સ્વાદ, પોત અને સુગંધ પણ ગુમાવે છે.સારું નથી, તે હલકી ગુણવત્તાવાળા ચોકલેટનું છે, તેથી કિંમત ઘણી સસ્તી છે, તે સામાન્ય નવા નિશાળીયા માટે સીધો ઉપયોગ કરવા માટે યોગ્ય છે, અને તેનો ઉપયોગ પીગળ્યા પછી મીઠાઈઓ બનાવવા માટે થઈ શકે છે.
Couverture ચોકલેટ એ ઉચ્ચ ગુણવત્તાની ચોકલેટ છે અને અંદરનો ભાગ કુદરતી કોકો બટર (32-39%)થી સમૃદ્ધ છે.કોકો બટરનો ચોકલેટ પર ઘણો પ્રભાવ છે.તે હાથ અને મોંમાં પણ તાપમાન પ્રત્યે ખૂબ સંવેદનશીલ છે.તાપમાનમાં થોડો તફાવત પણ ગલનની ડિગ્રીને અસર કરશે.તે ચોકલેટને સામાન્ય ઓરડાના તાપમાને નક્કર થવા દે છે, પરંતુ જ્યારે તમે તેને તમારા મોંમાં નાખો છો ત્યારે તરત જ પીગળી જાય છે.
ટેમ્પર શું છે?
કોકો બટર વિવિધ તાપમાને વિવિધ સ્ફટિકીય સ્થિતિઓ બનાવશે."ટેમ્પરિંગ" નું પગલું એ છે કે કોકો બટર ચોક્કસ તાપમાને સ્થિર સારું સ્ફટિકીકરણ ઉત્પન્ન કરે, જેથી ચોકલેટ સુંદર ચમક અને બરડપણું રજૂ કરે;જ્યારે અન્ય સ્ફટિકીય તે ચોકલેટમાં ખાંડ, તેલ અને અન્ય પદાર્થોને અલગ કરશે.આ સ્ફટિકોની ઘટના અથવા અદ્રશ્ય તાપમાનના ફેરફારોને કારણે થશે.તાપમાન નિયમન એ છેડે ચોકલેટની અંદર સ્ફટિક સ્થિતિને સ્થિર કરવા માટે તાપમાનને નિયંત્રિત કરવાનું છે.
તાપમાન ગોઠવણની પ્રક્રિયામાં, ચોકલેટને ચોક્કસ તાપમાને ગરમ કર્યા પછી, અંદરના કણો ફરીથી જોડવામાં આવશે, મૂળ સ્ફટિકીય માળખું બદલીને;જ્યારે ચોકલેટ ફરીથી ઠંડુ થાય છે, ત્યારે તે એક સરળ દેખાવ અને સરળ સ્વાદ બનાવશે, અને રચનામાં ઘણો સુધારો થશે.ગુણવત્તા પણ વધુ સ્થિર છે.
વ્યાપારી રીતે ઉપલબ્ધ ટેમ્પર્ડ ચોકલેટના મૂળ અને ઘટકો થોડા અલગ હોય છે.ડાર્ક ચોકલેટ, મિલ્ક ચોકલેટ અને વ્હાઈટ ચોકલેટ વિવિધ તાપમાન માટે યોગ્ય છે.ગરમ કરતી વખતે પેકેજિંગ પરના લેબલો પર ધ્યાન આપવાની ખાતરી કરો.
તાપમાન ગોઠવણની પ્રક્રિયામાં, ચોકલેટને ચોક્કસ તાપમાને ગરમ કર્યા પછી, અંદરના કણો ફરીથી જોડવામાં આવશે, મૂળ સ્ફટિકીય માળખું બદલીને;જ્યારે ચોકલેટ ફરીથી ઠંડુ થાય છે, ત્યારે તે એક સરળ દેખાવ અને સરળ સ્વાદ બનાવશે, અને રચનામાં ઘણો સુધારો થશે.ગુણવત્તા પણ વધુ સ્થિર છે.
વ્યાપારી રીતે ઉપલબ્ધ ટેમ્પર્ડ ચોકલેટના મૂળ અને ઘટકો થોડા અલગ હોય છે.ડાર્ક ચોકલેટ, મિલ્ક ચોકલેટ અને વ્હાઈટ ચોકલેટ વિવિધ તાપમાન માટે યોગ્ય છે.ગરમ કરતી વખતે પેકેજિંગ પરના લેબલો પર ધ્યાન આપવાની ખાતરી કરો.
www.lst-chocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp:+8615528001618
પોસ્ટ સમય: ફેબ્રુઆરી-24-2022
