આઠ વર્ષ પહેલાં, મનોવિજ્ઞાનમાં અંડરગ્રેજ્યુએટ ડિગ્રી પૂર્ણ કર્યા પછી, શ્રીમતી ગિલે પેસ્ટ્રી બનાવવાનું નક્કી કર્યું, તેણીનું મન "દોષરહિત પેટીસેરી" બનાવવાનું નક્કી કર્યું અથવા તેણીએ તેના પુસ્તકમાં તેનું વર્ણન કર્યું, "સામગ્રી જે અવાસ્તવિક લાગે છે કારણ કે તે ખૂબ જ સુંદર છે. "તેણીએ એક રેસ્ટોરન્ટમાં એપ્રેન્ટીસશીપ મેળવી, ચોકલેટની દુકાનમાં કામ લીધું અને લંડનમાં લે કોર્ડન બ્લુ ખાતે ક્લાસ લેવાનું શરૂ કર્યું.ત્યાંથી, તેણી લખે છે, તેણી "રસોડા પછી રસોડામાં કૂદી પડી."

2015 માં, શ્રીમતી ગિલે લંડનની સંસ્થા સેન્ટ જોન ખાતે પેસ્ટ્રી શેફ તરીકે શરૂઆત કરી, જ્યાં કોઈ વિસ્તૃત રચનાઓ, ગાર્નિશ અથવા સીઝનની બહારના ઘટકો નહોતા.તે રસોડામાં, તેણીએ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી સીરપ પીરસવામાં આવેલી મધની મેડલેઈનની પ્લેટની અને આઇરિશ સ્ટાઉટ સાથે ઉન્નત બ્રિટિશ સ્ટીમ્ડ સ્પોન્જ પુડિંગની દોષરહિતતા શોધી કાઢી હતી.બંને વાનગીઓની આવૃત્તિઓ "ધ પેસ્ટ્રી શેફની માર્ગદર્શિકા"માં છે.

"તે તેણીના જ્ઞાનને પસાર કરવામાં અને તેણીના વેપાર રહસ્યો શેર કરવામાં ખૂબ જ સારી છે," એલ્સિડેસ ગૌટોએ કહ્યું, જેમણે લેવેલીન રેસ્ટોરન્ટમાં શ્રીમતી ગિલ સાથે કામ કર્યું હતું, ઇમેઇલ દ્વારા.

શ્રીમતી ગિલે ઘરના રસોઈયાઓ માટે પુસ્તક લખ્યું હતું કે "તેઓ શું કરી રહ્યા છે તે સમજવા અને ગભરાશો નહીં," તેણીએ કહ્યું, અને રસોઇયાઓ માટે "જેને તેની સાથે પકડ મેળવવા માટે વધુ પેસ્ટ્રી જ્ઞાન હતું."

તેણીએ સિદ્ધાંત પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવાના મહત્વ પર ભાર મૂક્યો, જે તેણીને લાગે છે કે સૌથી વધુ બેકિંગ કુકબુક્સ છોડી દે છે.તેણીની શરૂઆત "પેસ્ટ્રી થિયરી 101" થી થાય છે, જે પકવવાના સૌથી મૂળભૂત તત્વો, જેમ કે માખણ, ખાંડ, જિલેટીન અને ખમીર, અને તેઓ વાનગીઓમાં કેવી રીતે કાર્ય કરે છે તે સમજાવે છે.પછી તે પેસ્ટ્રીના બિલ્ડિંગ બ્લોક્સમાં વિસ્તરે છે.ચોકલેટ પરનો પ્રકરણ ક્રેમેક્સથી ગણાચેને અલગ પાડે છે;કસ્ટાર્ડ પરનું એક, ક્રેમ પેટિસિયરમાંથી ક્રેમ એન્ગ્લાઈઝ.

તેથી જ્યારે તમને તેના પુસ્તકમાં લીંબુ મેરીંગ્યુ પાઇની રેસીપી મળશે નહીં, ત્યારે તમે એક પ્રકરણમાં પોપડો કેવી રીતે બનાવવો, બીજામાં લીંબુ દહીં અને ત્રીજા ભાગમાં ઇટાલિયન મેરીંગ્યુ કેવી રીતે બનાવવું તે શીખી શકશો.તમને ગમતી પાઇ બનાવવા માટે ત્રણેય કૌશલ્યો લાગુ કરો.નવા નિશાળીયા કે જેઓ ત્રિપક્ષીય મીઠાઈઓના પડકારનો સામનો કરતા નથી તેઓ બનાના કેક, ચોખાની ખીર અથવા તે "સંપૂર્ણ" કૂકીઝથી શરૂઆત કરી શકે છે.

કૂકીઝ શરૂઆતમાં એક રસોઇયા પાસેથી આવી હતી જેની સાથે તેણીએ ખાનગી સભ્યની ક્લબમાં કામ કર્યું હતું, જેણે તેના માટે કાગળના ટુકડા પર ફોર્મ્યુલા લખી હતી.પાછળથી, જ્યારે રેસીપી ગુમ થઈ ગઈ, ત્યારે તેણીએ તેને રિવર્સ-એન્જિનિયર કર્યું, 2017 માં લેવેલીનના ઓપનિંગ મેનૂ પર મૂકવા માટે અસંખ્ય ટ્રાયલ ચલાવી.

શ્રીમતી ગિલે તેમના સહકાર્યકરો સાથે પરિણામો શેર કર્યા, તેમને પૂછ્યું કે તેઓ કૂકીઝમાં કઈ ખાંડ પસંદ કરે છે, કયો આકાર, કયો ટેક્સચર, રેસીપીને સંપૂર્ણ બનાવવા માટે સખતાઈ અને નિશ્ચય લાવે છે.(તે રસોડાની બહારના પ્રોજેક્ટ્સને પણ લાગુ પડે છે: 2018 માં, તેણીએ સ્થાપના કરીકાઉન્ટરટોક, એક નેટવર્ક કે જે હોસ્પિટાલિટી કામદારોને જોડે છે અને સપોર્ટ કરે છે અને તંદુરસ્ત કાર્ય વાતાવરણમાં નોકરીઓને પ્રોત્સાહન આપે છે.)

તેણી ડાર્ક બ્રાઉન અને કેસ્ટર (અથવા સુપરફાઇન) શર્કરાના મિશ્રણ પર ઉતરી, અને શોધ્યું કે કણકને રેફ્રિજરેટરમાં રાખવાથી વધુ નોંધપાત્ર કૂકી મળે છે (તેના માખણ સાથે પાતળી, ચ્યુઅરની વિરુદ્ધ).કણકને તરત જ બોલમાં ફેરવવાથી, તેને પહેલા ઠંડુ કરવાને બદલે, તેણીને ચોકલેટ ચિપ કૂકીની મધ્યમાં તમને જોવા ગમતા સૌમ્ય ગુંબજ આપ્યા.

એક આશ્ચર્યજનક બાબત એ છે કે વેનીલાની બાદબાકી, જે મોટાભાગની ચોકલેટ ચિપ કૂકી રેસિપીમાં આપવામાં આવે છે,નેસ્લે ટોલ હાઉસ બેગ પરનું માનક.શ્રીમતી ગિલે બીજી વાર વિચાર કર્યો નહીં.

વેનીલા ખૂબ મોંઘી થઈ ગઈ હોવાથી (તે હવે છેવિશ્વનો બીજો સૌથી મોંઘો મસાલો), તેણીએ તેને વાનગીઓમાં ઉમેરવાનું બંધ કરી દીધું છે સિવાય કે તેણી તેનો સ્વાદ દર્શાવવા માંગતી હોય — દાખલા તરીકે, પન્ના કોટ્ટામાં, જ્યાં તેની હાજરી વધારે હશે."તે એક રોજિંદા ઘટક હતો, અને હવે તે નથી," તેણીએ કહ્યું."તે એક ખાસ-સારવાર ઘટક જેવું છે."