એક ચોકલેટરિયા સ્થાનિક કોફી કંપની ડાર્ક મેટર દ્વારા શિકાગો સુધી પહોંચી છે.મેનુ પર?નિયમિત કાફે વસ્તુઓ જેમ કે એસ્પ્રેસો અને કોફી, ઉપરાંત ચોકલેટ બાર અને મેક્સીકન ડ્રિંકિંગ ચોકલેટ જે મેક્સિકોના કોકો બીન્સથી બને છે.
લા રિફા ચોકલેટેરિયાના સહ-સ્થાપક, મોનિકા ઓર્ટીઝ લોઝાનોએ જણાવ્યું હતું કે, "આજે અમે ચોકલેટ બનાવવાની પ્રક્રિયામાં થોડીક પ્રક્રિયા કરી રહ્યા છીએ.""અહીં સ્લીપ વોકમાં, અમે મેક્સીકન કોકો સાથે કામ કરી રહ્યા છીએ."
“ખરેખર સારી કોફી અને ખરેખર સારી ચોકલેટમાં ઘણા બધા ઓવરલેપિંગ ફ્લેવર હોય છે જે તમે ખરેખર કોકો બીન્સથી લઈને કોફી બીન્સ સુધી પસંદ કરી શકો છો,” ડાર્ક મેટર કોફીના કોફીના ડિરેક્ટર એરોન કેમ્પોસે જણાવ્યું હતું.
તે અન્ય સાત સ્થાનોથી વિપરીત, આ એક લા રિફા ચોકલેટેરિયા સાથે ભાગીદારીમાં છે, જે મેક્સિકો સ્થિત છે.
કેમ્પોસે જણાવ્યું હતું કે, "તેની શરૂઆત તેમની સાથે પ્રથમવાર અમને ચિઆપાસ, મેક્સિકોમાં નિર્માતાઓને જોવા માટે આમંત્રણ આપવામાં આવ્યું હતું."“પ્રક્રિયા અને ચોકલેટ ઉત્પાદનને સમજવું.તેઓ ત્યાં જે પરિપૂર્ણ કરી શક્યા છે તેનાથી અમે ખૂબ જ પ્રભાવિત થઈ ગયા હતા, અમને શિકાગોમાં તે ઘણા વિચારો લાવવાની પ્રેરણા મળી હતી.
લોઝાનો અને ડેનિયલ રેઝા, લા રિફાના સહ-સ્થાપક, શિકાગોમાં સ્લીપ વોકના કર્મચારીઓને કોકો કેવી રીતે રૂપાંતરિત કરવું તે અંગે તાલીમ આપી રહ્યા છે.
લોઝાનોએ કહ્યું, "અમે કોકોના દાળો શેક્યા હતા અને પછી કોકો નિબના બીનમાંથી ચામડી કાઢવા માટે તેને ભૂસી નાખી હતી."“પરંપરાગત પથ્થરની મિલોમાં કોકો પીસતી વખતે આ મદદરૂપ થશે.આ પથ્થરની મિલો મોટી પરંપરાગત મિલો છે જે અમે મેક્સિકોથી લાવ્યા છીએ, એક બીજા પર પથ્થરનું ઘર્ષણ કોકોને ગ્રાઇન્ડ કરે છે.પછી આપણે ખરેખર પ્રવાહી પેસ્ટ મેળવવા જઈ રહ્યા છીએ, કારણ કે કોકોમાં ખરેખર મોટી માત્રામાં કોકો બટર હોય છે.આ અમારી પેસ્ટને કોકો પાવડરને બદલે ખરેખર પ્રવાહી બનાવશે.એકવાર અમારી પાસે કોકો પેસ્ટ તૈયાર થઈ જાય, અમે ખાંડ ઉમેરીએ છીએ અને શુદ્ધ ચોકલેટ બનાવવા માટે તેને ફરીથી પીસીએ છીએ."
કોકોનું ઉત્પાદન મોનિકા જિમેનેઝ અને માર્ગારીટો મેન્ડોઝા દ્વારા કરવામાં આવે છે, જેઓ મેક્સિકોના ટાબાસ્કો અને ચિયાપાસ સ્થિત બે ખેડૂતો છે.કારણ કે કોકો વિવિધ ફળો, ફૂલો અને ઝાડ વચ્ચે ઉગાડવામાં આવે છે, સ્લીપ વોક સાત અલગ અલગ ચોકલેટ ફ્લેવર ઓફર કરી શકે છે.
લોઝાનોએ કહ્યું, "અમે અમારી ચોકલેટને ગ્રાઇન્ડ અને રિફાઇન કર્યા પછી, અમે તેનું તાપમાન-તપાસ કરીશું."“સાંજે તાપમાન, અમે તેને યોગ્ય રીતે સ્ફટિકીકરણ કરીએ છીએ તેથી અમને ચળકતી ચોકલેટ બાર મળે છે જે જ્યારે તમે તેનો સ્વાદ ચાખશો ત્યારે ક્રન્ચી થઈ જશે.આ રીતે અમે ચોકલેટ બારને મોલ્ડ કરીએ છીએ અને પછી તેને પેક કરીએ છીએ અને આ અદ્ભુત પહેલું કલેક્શન મેળવીએ છીએ.”
આ જ પ્રક્રિયાનો ઉપયોગ કોકો પેસ્ટને ટેબ્લેટમાં ફેરવવા માટે કરવામાં આવે છે જે તેઓ કુદરતી વેનીલા સાથે ભળીને મેક્સિકન ડ્રિંકિંગ ચોકલેટ તરીકે ઓળખાય છે.તે સાચું છે: માત્ર ઘટકો કોકો અને વેનીલા છે, શૂન્ય ઉમેરણો.પરંતુ તે બધા માટે તેનો ઉપયોગ થતો નથી.ડાર્ક મેટરએ પેસ્ટ્રીને કોટ કરવા અને કોફી પીણાં માટે ચાસણી તરીકે ચોકલેટનો ઉપયોગ કરવા સ્થાનિક બેકરીઓ (અઝુકાર રોકોકો, ડો-રાઈટ ડોનટ્સ, અલ નોપલ બેકરી 26મી સ્ટ્રીટ અને વેસ્ટ ટાઉન બેકરી) સાથે ભાગીદારી કરી છે.
તેઓએ સ્થાનિક કલાકારો સાથે તેમના ચોકલેટ બાર માટે રેપર ડિઝાઇન કરવા માટે પણ કામ કર્યું.તે કલાકારોમાં ઇસામર મેડિના, ક્રિસ ઓર્ટા, એઝરા ટાલામાન્ટેસ, ઇવાન વાઝક્વેઝ, સીઝર પ્રઝ, ઝેય વન અને માતર અને કોઝમોનો સમાવેશ થાય છે.
ડાર્ક મેટર અને લા રિફા માટે, કલાકારો, સમુદાય અને મેક્સિકો વચ્ચેનો આ સહયોગ અનિવાર્ય છે.
"મને લાગે છે કે અમારા સાંસ્કૃતિક મૂળ સાથે ફરીથી જોડાવાની અને અહીં નવા સંબંધો બનાવવાની આ એક સરસ રીત છે," લોઝાનોએ કહ્યું.
જો તમે મેક્સીકન ડ્રિંકિંગ ચોકલેટનો તમારો પોતાનો કપ અજમાવવામાં રસ ધરાવો છો, તો તમે 1844 એસ. બ્લુ આઇલેન્ડ એવ ખાતે પિલ્સનમાં શિકાગોના સ્થાનિક ચોકલેટરિયા સ્લીપ વોકની મુલાકાત લઈ શકો છો.