ચોકલેટ પ્રેમીઓ-વૈજ્ઞાનિકો માટે સારા સમાચાર હોઈ શકે છે કે મીઠાઈઓને હેલ્ધી બનાવવાની રીત શોધી કાઢી છે.
મધ્યસ્થતામાં ડાર્ક ચોકલેટ પીવું તેના એન્ટીઑકિસડન્ટ ગુણધર્મો માટે લાંબા સમયથી વખાણવામાં આવે છે, પરંતુ દરેક જણ તેની સમૃદ્ધ કડવાશથી પ્રારંભ કરી શકતું નથી.
અમેરિકન કેમિકલ સોસાયટી (ACS) ની એક સંશોધન ટીમે શોધી કાઢ્યું છે કે દૂધની ચોકલેટમાં મગફળીના લોટની ચામડી ઉમેરવાથી તેના ક્રીમી અથવા હળવા ટેક્સચર સાથે સમાધાન કર્યા વિના શ્યામ જાતો કરતાં વધુ એન્ટીઑકિસડન્ટો બની શકે છે.
જ્યારે સ્વાદ પરીક્ષકોના જૂથને આપવામાં આવે છે, ત્યારે અડધાથી વધુ લોકોએ આજે ​​સ્ટોર્સમાં ખરીદેલી પીનટ-ચામડીવાળી મિલ્ક ચોકલેટને પણ પ્રાધાન્ય આપ્યું હતું.
પ્રથમ લેખક ડો. લિસા ડીને કહ્યું: "પ્રોજેક્ટનો વિચાર વિવિધ પ્રકારના કૃષિ કચરા, ખાસ કરીને મગફળીની ચામડીની જૈવિક પ્રવૃત્તિના પરીક્ષણ સાથે શરૂ થયો હતો."
"અમારો પ્રારંભિક ધ્યેય ત્વચામાંથી ફિનોલ્સ (એન્ટિઓક્સિડન્ટ ગુણધર્મો ધરાવતા રસાયણોનો વર્ગ) કાઢવાનો હતો અને તેને ખોરાક સાથે ભેળવવાનો માર્ગ શોધવાનો હતો."
જ્યારે મગફળીને નટ બટર અથવા કન્ફેક્શનરીમાં શેકવામાં આવે છે, ત્યારે તેના લાલ કાગળના પોપડાને કાઢી નાખવામાં આવે છે, પરિણામે દર વર્ષે હજારો ટન કચરો થાય છે.
આનાથી લિગ્નીન અને સેલ્યુલોઝ (છોડની કોશિકાઓની દિવાલોમાં બે પદાર્થો) છૂટી જાય છે, જે પ્રાણીના ખોરાકની રફેજ સામગ્રીમાં વધારો કરે છે.
પછી પરિણામી પાવડરને માલ્ટોડેક્સ્ટ્રિન (સામાન્ય ફૂડ એડિટિવ) સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે જેથી તેને દૂધ ચોકલેટમાં સમાવિષ્ટ કરવામાં સરળતા રહે.
ડૉ. ડીને કહ્યું: "ફેનોલિક રેઝિન ખૂબ જ કડવી હોય છે, તેથી આપણે આ લાગણીને દૂર કરવા માટે કોઈ રસ્તો શોધવો પડશે."
જ્યારે સ્વાદ પરીક્ષકો દ્વારા ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, ત્યારે ટીમે શોધી કાઢ્યું હતું કે તે 0.9% કરતાં વધુની સાંદ્રતા શોધી શકે છે, જે સ્વાદ અથવા રચનાને અસર કરે છે.
ACS 2020 વર્ચ્યુઅલ કોન્ફરન્સ અને એક્ઝિબિશનમાં રજૂ કરાયેલા પરિણામો દર્શાવે છે કે અડધાથી વધુ સ્વાદ પરીક્ષકો પણ સામાન્ય વિવિધતા કરતાં 0.8% ફિનોલ મિલ્ક ચોકલેટ પસંદ કરે છે અને આ નમૂનાની એન્ટીઑકિસડન્ટ પ્રવૃત્તિ મોટાભાગની ડાર્ક ચોકલેટ કરતાં વધુ છે.
જે લોકો સ્વાસ્થ્ય લાભો માટે ડાર્ક ચોકલેટ પસંદ કરે છે તેઓ એ પણ નોંધ કરી શકે છે કે ડાર્ક ચોકલેટ દૂધની જાતો કરતાં વધુ મોંઘી છે કારણ કે તેમાં કોકોનું પ્રમાણ વધારે છે.
વૈજ્ઞાનિકોનું માનવું છે કે દૂધની ચોકલેટમાં પીનટ સ્કીન ઉમેરવાથી તે જ ખર્ચે સ્વાસ્થ્યમાં સુધારો થઈ શકે છે.
તેઓ એલર્જીના જોખમને સ્વીકારે છે, પરંતુ મગફળીમાં સમૃદ્ધ કોઈપણ ચોકલેટને સામાન્ય એલર્જન ધરાવતું હોવાનું લેબલ કરવું આવશ્યક છે.
આ ચિંતાને દૂર કરવા માટે, વૈજ્ઞાનિકો કોફી ગ્રાઉન્ડ્સ અને અન્ય કચરાને સમાન રીતે પરીક્ષણ કરવાની યોજના ધરાવે છે.
તેઓ એ પણ જાણવાની આશા રાખે છે કે શું પીનટ સ્કિન્સમાં એન્ટીઑકિસડન્ટો અખરોટના માખણની શેલ્ફ લાઇફને વધારી શકે છે, જે તેમની ચરબીની ઉચ્ચ સામગ્રીને કારણે ઝડપથી સડી જશે.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp ： +86 15528001618 (Suzy)