suzy@lstchocolatemachine.com (ચોકલેટ મશીન સોલ્યુશન પ્રદાતા)

whatsapp:+8615528001618

પશ્ચિમ આફ્રિકાના સાઓ ટોમ અને પ્રિન્સિપેના દૂરના ટાપુ દેશમાં, ઇટાલિયન ક્લાઉડિયો કોનારો માને છે કે તેણે વિશ્વની શ્રેષ્ઠ ચોકલેટ વિકસાવી છે.કોનારો માને છે કે ચોકલેટ ઉદ્યોગ દ્વારા જે સર્વોચ્ચ ખજાનાનો ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો છે તે વાસ્તવમાં માત્ર "ઘણી બડાઈ, ઘણી ખાંડ અને ઘણી બધી પેકેજિંગ" છે.ઘણા વર્ષોથી, કોર્નોરોએ હંમેશા તેમના મિશન તરીકે વિશ્વની શ્રેષ્ઠ ચોકલેટ બનાવી છે.

હવે વિશ્વભરના ઘણા ગોર્મેટ સામયિકો દ્વારા તેની પ્રશંસા કરવામાં આવે છે, અને તેના ઉત્પાદનો યુરોપ, યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ, જાપાન અને અન્ય સ્થળોએ વેચાય છે.જેઓ તેણે બનાવેલી ચોકલેટનો સ્વાદ ચાખવા માટે પૂરતા નસીબદાર હતા તેઓએ વિચાર્યું કે તેઓએ અગાઉ ક્યારેય વાસ્તવિક ચોકલેટનો સ્વાદ ચાખ્યો નથી.

નાના ટાપુનું ઉત્પાદન વિદેશમાં નિકાસ કરવામાં આવે છે

કોર્નારો હવે ડેમોક્રેટિક રિપબ્લિક ઓફ સાઓ ટોમ અને પ્રિન્સિપેમાં રહે છે, જે પશ્ચિમ આફ્રિકામાં એક નાનકડો દેશ છે જે દૂર છે અને થોડા લોકોએ મુલાકાત લીધી છે.તે ગિનીના અખાતમાં બે જ્વાળામુખી ટાપુઓ ધરાવે છે - સાઓ ટોમ અને પ્રિન્સિપે તે રોલાસ અને કાર્લોસો સહિત 14 ટાપુઓથી બનેલું છે.તે પોર્ટુગલની વસાહત હતી.19મી સદીમાં, તે મુખ્યત્વે બે વસ્તુઓ માટે પ્રખ્યાત હતું: સ્લેવ્સ અને કોકો બીન્સ.હવે અહીં માત્ર કોકો બીન્સ બાકી છે.કોર્નારોનું ઘર રાજધાની સાઓ ટોમેમાં દરિયાકિનારે સહેલગાહ પર આવેલું છે, અને તેની ચોકલેટ પ્રયોગશાળા ઘરની પાછળ છે.

કોનારોનો જન્મ મૂળ ફ્લોરેન્સ, ઇટાલીમાં થયો હતો, પરંતુ તે 34 વર્ષથી આફ્રિકામાં રહે છે.અહીં, તે સ્વ-શિક્ષિત હતો અને ચોકલેટ વિશે બધું શીખ્યો હતો.

તે પોતે અને તેની ચોકલેટ હવે અવારનવાર વિવિધ ફૂડ મેગેઝીનમાં દેખાય છે.તેની મહેનતને "કોના રોકોકો" કહેવામાં આવે છે અને તે 130 ગ્રામ દીઠ 10 યુરોમાં વેચાય છે.સાઓ ટોમ અને પ્રિન્સિપેમાં બહુ ઓછા લોકો આ પ્રકારની ચોકલેટ પરવડી શકે છે, અને કોર્નારો તેને ફ્રાન્સ, ઇટાલી, સ્પેન, યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ અને જાપાનમાં જ દરિયાઇ માર્ગે વેચી શકે છે.

શુદ્ધ ચોકલેટ આકર્ષક છે

56 વર્ષીય ક્લાઉડિયો કોનારો ગ્રે દાઢી ધરાવે છે અને તેની આંખો નરમ છે.તેણે ખિસ્સામાંથી છરી કાઢી અને તેની સામે ચોકલેટની સ્લાઈસને પાતળા પટ્ટાઓમાં કાપી નાખી.આ કોકોના રસ અને કિસમિસ સાથે ચોકલેટનો ટુકડો છે, જેની શુદ્ધતા 70% છે.તેણે ચોકલેટ સુંઘી, પછી પાછળ ઝૂકીને, પરીક્ષકોના જૂથને તેમની આંખો બંધ કરીને જોયા અને તેમને કોકોના રસની તીવ્ર અને સુગંધિત ગંધ, કિસમિસની મીઠાશ અને આલ્કોહોલની સુગંધમાં ડૂબી જવા દો.તે હસી રહ્યો છે.

"તમે શું વિચારો છો?"તેણે પૂછ્યું.

કોનારોના મતે, જે પણ તેની ચોકલેટ પ્રથમ વખત અજમાવશે તેને ખ્યાલ આવશે કે તેણે ક્યારેય વાસ્તવિક ચોકલેટ ખાધી નથી.તે માને છે કે આ દુનિયામાં એવી કોઈ ચોકલેટ નથી કે જેની તુલના તેની "હાઉસકીપિંગ" સાથે કરી શકાય.આ "મુઠ્ઠી" ઉત્પાદનોમાં આદુના સ્વાદ સાથે 75% શુદ્ધ ચોકલેટ, રોક સુગર સાથે 80% શુદ્ધ ચોકલેટ અને તેના તમામ ખજાનામાં શ્રેષ્ઠ: 100% શુદ્ધ ચોકલેટનો સમાવેશ થાય છે.

"સુપ્રીમ ગુડ્સ" માં કોઈ મૂળ સ્વાદ નથી

પરંતુ વધતી જતી વ્યાપારીકરણની ભરતી સામે, તેમણે જે લડ્યા તે એકલવાયુ યુદ્ધ હતું.કારણ કે તે અસંખ્ય ચોકલેટ ઉત્પાદકોની જેમ આછકલી લક્ઝરી બતાવવાને બદલે વિશ્વને વાસ્તવિક ચોકલેટનો સ્વાદ ચખાડવા માંગે છે.

કોર્નારોએ શેલ્ફમાંથી ચોકલેટનું બોક્સ લીધું, તેણે કહ્યું: “આજની ચોકલેટ ખરેખર ઘણી બડાઈ ભરેલી છે, ઘણી બધી ખાંડમાં ઓગળે છે અને ઘણી બધી પેક કરે છે.આ વેનેઝુએલાથી 100% શુદ્ધ છે.કોકો ખૂબ મોંઘો છે.”તેણે તેના હાથમાં ચોકલેટ સુંઘી, એક ટુકડો તોડીને મોઢામાં નાખ્યો, પછી ચહેરો બનાવ્યો.“ચીકણું, કડવું, સુગંધ નથી.જો તમે એમ કહેવા માંગતા હોવ કે આ પણ એક સારી ચોકલેટ છે, તો મને ખબર નથી કે બીજી કઈ ચોકલેટ ખરાબ છે.પરંતુ આપણી પોતાની ચોકલેટ, તે તમને કોકો બીન્સનો મૂળ સ્વાદ ચાખી શકે છે.”

કોનારોના વિરોધીઓ મુખ્ય બહુરાષ્ટ્રીય કંપનીઓ છે જે ચોકલેટ બિઝનેસને નિયંત્રિત કરે છે.તેઓ હલકી-ગુણવત્તાવાળા કોકો બીન્સ પર પ્રક્રિયા કરે છે અને ચોકલેટને સુગંધિત અને સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે વિવિધ તકનીકોનો ઉપયોગ કરે છે.તેણે કહ્યું: "તેઓ કોકો બીન્સને "શંખ આકારના મશીન" માં મૂકે છે, જેનો ઉપયોગ ખાસ કરીને કોકો બીન્સનો સ્વાદ દૂર કરવા માટે થાય છે."તે એક ભેળવવાના મશીનનો ઉલ્લેખ કરી રહ્યો હતો જે મૂળરૂપે રિફાઈન્ડ કોકો બીન્સનો ઉપયોગ કરવાનો હતો.કોકો બીન્સને આ મશીનમાં વારંવાર ગ્રાઇન્ડ કરવામાં આવે છે, અને પછી તેને 80 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી ગરમ કરવામાં આવે છે, અને આ સમય સુધીમાં, તેનો કોઈ સ્વાદ હોતો નથી.પછી તેઓ તેની સુગંધ પાછી મેળવવા માટે વેનીલા ઉમેરશે, તેને "શ્રેષ્ઠ ઉત્પાદન" કહેશે અને તેને 100 ગ્રામ દીઠ 100 યુરોમાં વેચશે.આ વાસ્તવમાં એક પ્રોસેસ્ડ પ્રોડક્ટ છે જેણે તેનો મૂળ સ્વાદ સંપૂર્ણપણે ગુમાવ્યો છે.

કોનારોએ કહ્યું કે સુપરમાર્કેટમાં વેચાતી મિલ્ક ચોકલેટ વાસ્તવમાં આ લક્ઝરી વસ્તુઓ કરતાં ઘણી શુદ્ધ હોય છે.

કોકો બીન્સની ગુણવત્તા સૌથી મહત્વપૂર્ણ છે

કોર્નોરોના જીવનમાં ત્રણ પ્રિય વસ્તુઓ છે: કોફી, કોકો અને નાળિયેર.

તે કોફી હતી જેનાથી તે પહેલા પ્રેમમાં પડ્યો હતો.22 વર્ષની ઉંમરે, તેને લાગ્યું કે ઇટાલીમાં દરેક વસ્તુ તેના સ્વાદ માટે ખૂબ જ પરફેક્ટ છે, તેથી તે ઝાયરે (કોંગો જેની રાજધાની કિંશાસા છે) જવા રવાના થયો.તેણે બે ત્યજી દેવાયેલા વાવેતરો સંભાળી લીધા અને કોફી ઉગાડવાનું શરૂ કર્યું.તેમનું વાવેતર 2,500 હેક્ટરના વિસ્તારને આવરે છે અને તે જંગલમાં સ્થિત છે.રાજધાની કિન્શાસાથી બોટ દ્વારા ત્યાં પહોંચવામાં 1,600 કિલોમીટર લાગે છે.તે ઘણા વર્ષો સુધી પ્લાન્ટેશનમાં રહ્યો.આ સમયગાળા દરમિયાન, તે મેલેરિયા અને શિસ્ટોસોમિયાસિસથી પીડિત હતો.પરંતુ તેને તેનો કોફીનો ધંધો ગમે છે, અને તે હવે યાદ કરે છે કે તેણે કોફીના ઝાડને વાઈન મેનરમાં દ્રાક્ષ ઉગાડતા હોય તેટલી જ કાળજીથી પીરસી હતી.

પણ પછી યુદ્ધ ફાટી નીકળ્યું.બળવાખોરોએ તેના કોફી ક્ષેત્ર પર કબજો કર્યો.1993 માં, કોર્નારો તેની પત્ની અને બે બાળકો સાથે સાઓ ટોમ ભાગી ગયો.

અહીં છે, તેને તેનો કોકો બીન બિઝનેસ મળ્યો.

પરિવાર મૂળરૂપે પ્રિન્સિપ બીચ પર લાકડાની ઝુંપડીઓમાં રહેતો હતો.ત્યાં ઘણા લોકો ન હતા, તેથી કેટલીકવાર તેઓ ફક્ત નગ્ન આસપાસ ફરતા હતા.જંગલમાં લાંબા અંતરની મુસાફરી કરતી વખતે, કોર્નોરોએ સમયાંતરે જૂના કોકોના ઝાડનો સામનો કર્યો.1819 માં, પોર્ટુગલના રાજાએ દક્ષિણ અમેરિકામાં બ્રાઝિલથી આફ્રિકામાં પ્રથમ કોકો વૃક્ષો દાખલ કરવાનો આદેશ આપ્યો.કોર્નોરોએ જે કોકો વૃક્ષો જોયા તે પ્રથમ બેચ દ્વારા બનાવવામાં આવ્યા હતા.

આ કોકોના વૃક્ષોમાં કોઈ રહસ્ય નથી.જો કે, ચોકલેટ ઉદ્યોગ જે આધુનિક હાઇબ્રિડ જાતો પર આધાર રાખે છે તેની સરખામણીમાં, કોર્નારો દ્વારા ઉપયોગમાં લેવાતા કોકોના ઝાડની ઉપજ ઓછી હોય છે, પરંતુ તેઓ જે કોકો બીન્સ ઉત્પન્ન કરે છે તેનો સ્વાદ કેટલા ગણો વધુ સારો છે તે જાણી શકાયું નથી.જેઓ વિશ્વની શ્રેષ્ઠ ચોકલેટ બનાવવા માંગે છે, તેમના માટે કોકો બીન્સની ગુણવત્તા સૌથી મહત્વપૂર્ણ છે.

અનોખી ફોર્મ્યુલા ગુપ્ત રીતે અઘોષિત

પરંતુ આવા ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા કોકો બીન્સ સાથે પણ, કોર્નોરોએ હજુ પણ યોગ્ય ઉત્પાદન પદ્ધતિ શોધવા માટે ઘણા વર્ષો સુધી વિચાર કર્યો.જેમ કે જ્યારે લોકો વાઇન બનાવતી વખતે દ્રાક્ષ પર પ્રક્રિયા કરે છે, ત્યારે તે કોકો બીન્સને બે અઠવાડિયાથી વધુ સમય સુધી આથો આવવા દેશે.

પછી, તે કઠોળને સ્ટોવમાં સૂકવવા માટે મૂકશે.સફેદ કોટ અને માસ્ક પહેરેલી મહિલાઓ ચાળણીમાં કઠોળ હલાવીને કડવા દાળો હાથ વડે દૂર કરે છે.પછી લોકો કઠોળ પરની ઝીણી ધૂળને દૂર કરવા માટે ઘરે બનાવેલા પંખાનો ઉપયોગ કરશે.અંતિમ ઉત્પાદન કોકો પેસ્ટ છે.

જો કે, કોનારો ચોકલેટ બનાવવાની પ્રક્રિયાના અન્ય મોટાભાગના રહસ્યો વિશે ચુસ્તપણે બોલે છે.

કોર્નારોને પ્રોડક્ટ માર્કેટિંગમાં બહુ રસ નથી, આ જ કારણ હોઈ શકે છે કે તેનો બિઝનેસ ક્યારેય આટલો લોકપ્રિય નથી રહ્યો.તે અંગ્રેજી બોલતો નથી અને ભાગ્યે જ યુરોપનો પ્રવાસ કરે છે કારણ કે તેને લાગે છે કે યુરોપ પહેલા કરતાં ઓછું સુંદર બની ગયું છે.તેમના વતન ફ્લોરેન્સ વિશે બોલતા, તેમણે કહ્યું કે તે પ્રવાસીઓ માટે "ડિઝનીલેન્ડ" બની ગયું છે.શેરીઓ વૈભવી ચીજવસ્તુઓથી ભરેલી છે."કોઈ સામાન્ય નથી, સામાન્ય વસ્તુઓ હવે જોઈ શકાતી નથી."

એકલા સંપૂર્ણતાવાદ

કોનારો એક પરફેક્શનિસ્ટ છે, જે સ્વાદ અને અસરથી ગ્રસ્ત છે.તે સહેલો વ્યક્તિ નથી.તે અને તેની પત્નીએ લાંબા સમય પહેલા છૂટાછેડા લીધા હતા;તે હવે લિસ્બન (પોર્ટુગલની રાજધાની)માં રહે છે.

તેણે માચેટ લીધો, તેની પીરોજ લિમિટેડ એડિશન "ફિયાટ" માં ચઢી ગયો, અને તેના પ્લાન્ટેશનમાં જવાનું આયોજન કર્યું.તેણે છેલ્લે કહ્યું: “હું માનું છું કે ચોકલેટ ઉદ્યોગ આપણાથી ડરે છે.તે કેસ હોવો જોઈએ.તેમને કોણે કહ્યું કે '75% શુદ્ધતા'વાળી ચોકલેટ વેચો, ભલે તેમાં થોડો કોકો હોય?