ચોકલેટ ઉદ્યોગમાં આ કહેવત છે.જ્યારે તમે કોકો બીન્સની ઉત્પત્તિ પર ધ્યાન આપો છો, ત્યારે તમને વાસ્તવિક ચોકલેટ જૂના ડ્રાઈવર તરીકે ગણવામાં આવે છે.

ઉદાહરણ તરીકે, વિવિધ બ્રાન્ડની 70% ચોકલેટ, તમે જોશો કે સ્વાદ પણ અલગ છે.અલબત્ત, અંતિમ મીઠાઈનો સ્વાદ અને ટેક્સચર પણ અલગ હશે.તમને જોઈતી ચોકલેટ કેવી રીતે પસંદ કરવી તે વધુ સારી રીતે સમજવા માટે, આ અમારા આજના લેખનો હેતુ છે.

જેમ કે વાઇન અને કોફી.પાક તરીકે, વિવિધ વરસાદ, સૂર્યપ્રકાશ, તાપમાન, માટી, માનવતા, વગેરે તમામ કોકો બીન્સના સ્વાદને પ્રભાવિત કરે છે.આ પ્રભાવક પરિબળને ટેરોઇર (ટેરોઇર) કહેવામાં આવે છે.

તે આ વિગતો છે જે ગ્રાહકો દ્વારા સરળતાથી અવગણવામાં આવે છે જે એકસાથે આપણા મોંમાં સ્વાદ બનાવે છે.

01

કોકોની મુખ્ય જાતો શું છે?

ક્રેઓલ

ક્રેઓલ

તે કોકોમાં એક ઉત્તમ ઉત્પાદન છે.આ કોકો બીનમાં ફ્લોરલ, ફ્રુટી અને મીંજવાળી સુગંધ છે.પરંતુ ફળ નાનું અને રોગગ્રસ્ત છે, તેથી ઉપજ ખૂબ મર્યાદિત છે.

ફ્રેસ્ટ્રો

અજાણી વ્યક્તિ

પહેલાની સરખામણીમાં, ફોરસ્ટેરોની જોમ વધુ મજબૂત છે, અને તેનું ઉત્પાદન અન્ય જાતો કરતા ઘણું વધારે છે, જે વિશ્વના કોકોના 80% થી વધુ ઉત્પાદનનો હિસ્સો ધરાવે છે.તેમાં ઉચ્ચ ટેનીન સામગ્રી અને મજબૂત કડવાશ છે.તેથી ચોકલેટ બનાવવા માટે ઘણીવાર તેનો એકલા ઉપયોગ થતો નથી.

ત્રિનિદાદ

ત્રિપુટી

તે Criollo અને Forastero Frostello વચ્ચેનો ક્રોસ છે.તે ઉચ્ચ ગુણવત્તાની સ્વાદ અને ઉચ્ચ ઉપજ બંને ધરાવે છે.તેમાં સામાન્ય રીતે મસાલા, માટી અને ફળો જેવા સ્વાદ હોય છે.

પેરુ

રાષ્ટ્રીય

તે ફ્રોસ્ટ્રોનો એક પ્રકાર છે, જે પેરુ માટે અનન્ય છે.માત્ર એક્વાડોરમાં ઉત્પાદિત, તે અનન્ય મસાલેદાર અને ફ્લોરલ અને ફળની સુગંધ ધરાવે છે.

02

મુખ્ય કોકો ઉત્પાદન વિસ્તાર ક્યાં છે?

આપણે જોઈએ છીએ કે કોકો વૃક્ષો મુખ્યત્વે વિષુવવૃત્તના 20° ઉત્તર-દક્ષિણ અક્ષાંશમાં વિતરિત થાય છે.આ એટલા માટે છે કારણ કે કોકો વૃક્ષો ઉચ્ચ તાપમાન અને ઉચ્ચ ભેજવાળા વાતાવરણમાં ઉગાડવાનું પસંદ કરે છે.કોકો બીન્સના ઘણા ઉત્પાદક વિસ્તારો છે, તેથી અમે તેને અહીં પુનરાવર્તિત કરીશું નહીં.આ અંકના અંતે, અમે તેમને ચોકલેટ બ્રાન્ડ્સ સાથે રજૂ કરીશું.

03

સિંગલ-ઓરિજિન અને મિક્સ્ડ-ઑરિજિન ચોકલેટ્સ શું છે?

મિશ્ર મૂળ ચોકલેટ

પ્રારંભિક ઉદ્યોગના ઉદય સાથે, કોકો બીન્સનો સ્ત્રોત સોયા વેપારીઓના હાથમાં હતો.મોટી ચોકલેટ કંપનીઓ વિશ્વભરમાંથી વિવિધ ગુણવત્તાના દાળો એકત્રિત કરશે, બજારમાં સૌથી સામાન્ય ઔદ્યોગિક ચોકલેટ બનાવવા માટે ઘણી બધી ખાંડ, સ્વાદ અને ઇમલ્સિફાયર ઉમેરશે.

પાછળથી, કેટલાક લોકો માને છે કે "મિશ્રણ" એ પશ્ચિમી ઓનોલોજીની જેમ જ એક કળા છે.

વધુ જટિલ અને અનોખી ચોકલેટનો પીછો કરવા માટે, નિર્માતાઓ અને ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળી બ્રાન્ડ્સે વિવિધ શુદ્ધ કોકો પસંદ કરવાનું શરૂ કર્યું છે, તેને ચોક્કસ પ્રમાણમાં મિશ્રિત કરવાનું શરૂ કર્યું છે અને તેને ઔદ્યોગિક ચોકલેટથી અલગ અને વધુ સારી રીતે ચાખતી ચોકલેટ્સમાં પ્રોસેસ કરવાનું શરૂ કર્યું છે.

સિંગલ ઓરિજિન ચોકલેટ સિંગલ ઓરિજિન ચોકલેટ

સિંગલ એ સિંગલ એરિયા, સિંગલ પ્લાન્ટેશન અથવા સિંગલ એસ્ટેટ પણ હોઈ શકે છે.ઔદ્યોગિક ચોકલેટથી વિપરીત, સિંગલ-સોર્સ ચોકલેટ મહત્તમ જાળવી રાખવા માંગે છે અને વિવિધ ઉત્પાદક વિસ્તારોના અનન્ય સ્વાદને પ્રકાશિત કરવા માંગે છે.

અને તે ચોકલેટ અનુભવીઓ દ્વારા વારંવાર ઉલ્લેખિત બીન ટુ બાર અને ટ્રી ટુ બાર ચોકલેટ શું છે?

04

બીન ટુ બાર ચોકલેટ શું છે?

બીન ટુ બાર, બીન શીંગોથી ચોકલેટ બાર સુધી, જેને કાચી બીન રિફાઈન્ડ ચોકલેટ પણ કહેવાય છે, તે 2000 માં જન્મેલી એક વિભાવના છે. તેઓએ જોયું કે કોફી અને વાઇનની જેમ ચોકલેટનો પણ પોતાનો અનન્ય સ્વાદ છે અને આ સ્વાદની રચનામાં રહેલ છે. કોકો પોડ પોતે.

તેથી આ ઉત્પાદકોએ કોકો બીન્સમાંથી પસંદગી કરવાનું શરૂ કર્યું, અને સૂકા કોકો બીન ખરીદ્યા પછી, તેઓએ પ્રોસેસ્ડ ચોકલેટ બનાવવા માટે તેમની પોતાની પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કર્યો.આનાથી કાચા બીનની શુદ્ધ ચોકલેટ ઔદ્યોગિક ચોકલેટ કરતાં વધુ મોંઘી બને છે.

2015 સુધીમાં, કેટલીક મોટી ચોકલેટ કંપનીઓએ આ ચોકલેટ પર ધ્યાન આપ્યું, જે ચોકલેટના ચાહકોને પસંદ છે, અને ચોકલેટ બનાવવા માટે આ ખ્યાલનો ઉપયોગ કરવાનું શરૂ કર્યું.

05

ટ્રી ટુ બાર ચોકલેટ શું છે?

બીન ટુ બારનું અપગ્રેડ વર્ઝન ટ્રી ટુ બાર છે.ટ્રી ટુ બાર, નામ પ્રમાણે, કોકો ટ્રીથી ચોકલેટ બાર સુધી, જેને પ્લાન્ટેશન ચોકલેટ પણ કહેવાય છે.ઉપયોગમાં લેવાતી કોકો બીન્સ એ જ વિવિધતા અને સમાન વાવેતરમાંથી કોકોની સમાન બેચ છે.

મધ્યસ્થી લિંક વિના, રોપણી, ચૂંટવું, આથો, પકવવા, ગ્રાઇન્ડીંગ, દંડ ગ્રાઇન્ડીંગ, સહાયક સામગ્રી ઉમેરવાથી (અથવા ના), તાપમાન ગોઠવણ, આકાર આપવા, પેકેજીંગ, ચોકલેટ ઉત્પાદન પ્રક્રિયાનો સંપૂર્ણ સેટ કોકો ઉગાડતા દેશમાં પૂર્ણ થાય છે અથવા કોકો ઉગાડવાનું સ્થાન પણ.

આનો અર્થ એ છે કે તે શુદ્ધ અને વધુ મૂળ છે અને ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા કોકોના અનન્ય સ્વાદને પુનઃસ્થાપિત કરે છે.વિસ્તારનો ટેરોઇર દર વર્ષે બદલાય છે, તેથી ટ્રી ટુ બાર ચોકલેટનો દરેક ટુકડો આઉટ ઓફ પ્રિન્ટ હોઈ શકે છે.

ટેરોઇર-આથો-પકવવાની પ્રક્રિયા અંતિમ ચોકલેટની ગુણવત્તા અને સ્વાદ નક્કી કરે છે.તે અન્ય ચોકલેટ્સથી અલગ છે જે વિષુવવૃત્તની નજીકના મૂળ દેશમાં શેકવામાં આવે છે અને પછી વિવિધ દેશોમાં ચોકલેટ ફેક્ટરીઓમાં પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે.

ટ્રી ટુ બારના નિર્માતાઓ ઉગાડનારાઓ સાથે ગાઢ સંપર્કમાં છે અને દરેક પ્રકારના કોકોની અનન્ય આથો પ્રક્રિયાને પૂર્ણ કરવા માટે ઉત્પાદકોની કુશળતાનો ઉપયોગ કરે છે.કેટલીક બ્રાન્ડ સ્થાનિક ઉત્પાદકોને તાલીમ આપવા અને વાવેતરના વાતાવરણને સુધારવા માટે સીધા જ જમીન પર ચોકલેટ ફેક્ટરીઓ પણ સ્થાપશે.ચોકલેટના અંતિમ સ્વાદને મૂળભૂત રીતે સમજો.

કોફીની જેમ જ, અમે સામૂહિક રીતે બીન/ટ્રી ટુ બાર ચોકલેટને ફાઈન ચોકલેટ તરીકે ઓળખી શકીએ છીએ.તેમાં કોઈ શંકા નથી કે કોકો બટર સિવાયના ઔદ્યોગિક ઇમલ્સિફાયર અને ચરબીના ઉમેરણો વાસ્તવિક બુટિક ચોકલેટના ઘટકોની સૂચિમાં લગભગ અદ્રશ્ય છે.

પહેલું પુસ્તક પેરિસની ફેરાંડી સ્કૂલનું “ચોકલેટ બાઇબલ સ્કીલ્સ” છે

આ પુસ્તક વાંચ્યા પછી, તમને મળશે: 42 વ્યાવસાયિક કામગીરી કુશળતા.ચોકલેટ ક્રીમ ફિલિંગ, ડેકોરેશન, કેન્ડી, કેક, પ્લેટ્સ, આઈસ પ્રોડક્ટ્સ અને પીણાં પણ.70 માસ્ટર લેવલની વાનગીઓ.

બીજું ચોકલેટ કારીગર લી યુક્સીનું “ધ કમ્પ્લીટ બુક ઓફ ક્રાફ્ટ્સમેન ફાઈન ચોકલેટ્સ” છે, જેની દેખરેખ ફુવાન મેનોરના રસોઈ નિર્દેશક દ્વારા કરવામાં આવી છે."ટ્રી ટુ ડેઝર્ટ" નું પરફેક્ટ અર્થઘટન, કોકોનું ઊંડાણપૂર્વકનું વિશ્લેષણ.

આ પુસ્તક વાંચ્યા પછી, તમને મળશે: ચોકલેટ ટેમ્પરિંગ, ગણાશે, મોલ્ડિંગ, કોટિંગ, સેન્ડબ્લાસ્ટિંગ, ડેકોરેશન.નવીનતમ અને સૌથી ફેશનેબલ ચોકલેટ બોનબોન બનાવવાની કુશળતા.બીન થી બાર બારીક ચોકલેટ કારીગરી (લોડ કરવાની ક્ષમતા).

ચોકલેટ મશીન વિશે વધુ માહિતી માટે કૃપા કરીને સંપર્ક કરો:suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp:+8615528001618(સુઝી)